Antipasti

"Scapicia": Melanzane sotto aceto Affettate a listelle di circa un centimetro le melanzane, salatele e lasciatele riposare per dodici ore, lavatele sotto l'acqua corrente, strizzatele e mettetele in ammollo nell'aceto per altre dodici ore, dopo di che scolatele ed asciugatele bene su un canovaccio. Riponetele in un barattolo e conditele a strati con aglio, mentuccia e peperoni sia dolci che piccanti. Pomodori sechi sott'olio Tagliate i pomodori nel senso della lunghezza, cospargeteli di sale e metteteli ad essiccare al sole. Dopo l'essiccatura i pomodori vanno posti all'interno di barattoli di vetro nei quali verranno conditi con aglio, basilico o menta, peperoncino e olio extravergine di oliva. Olive nere Pungete le olive con i rebbi di una forchetta. Mettetle in ammollo nell'acqua cambiandola spesso finché non si addolciscono. Cospargetele di sale ed essiccatele al sole. Possono essere condite con olio extravergine di oliva, sale, aglio, origano e peperoncino rosso macinato. Carciofini selvatici sott'olio Private i carciofi delle spine, immergeteli in acqua acidulata con limone, lessateli per pochi minuti in acqua ed aceto (due parti di aceto e una d'acqua), asciugateli su un canovaccio, riponeteli in un vasetto e conditeli con menta, aglio e olio extravergine di oliva.

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Primi Piatti

Pasta con mollica e sugo di baccalà Soffriggete una cipolla con uno spicchio d'aglio, aggiungete mezzo chilo di baccalà a pezzi, precedentemente dissalato in acqua, un barattolo di pomodori pelati, prezzemolo e condite con sale. Nel frattempo friggete in olio extravergine di oliva trecento grammi di mollica di pane fresco ben sbriciolata e condite così 400 grammi di tagliatelle ricce con il sugo e la mollica. Filatiddi con trippa e 'ngrattunato Lessate 400 gr. di spaghettoni fatti in casa e nel frattempo preparate lo "Ngrattunato" sbattendo un uovo con 100 gr. di formaggio, pepe e sale. Amalgamate al fuoco gli spaghettoni con lo "Ngrattunato"  e 300 gr. di trippa al sugo. (per il sugo seguire il procedimento dello spezzatino di trippa eliminando l'alloro e le patate). Lagana e ciciri cu scorze i purco: Tagliatelle con ceci e cotiche di maiale Soffriggete nell'olio due pomodori, sedano, 200 gr. di ceci e le cotiche, cotte separatamente, al fuoco nella "Pignata" (coccio). A cottura ultimata amalgamate la zuppa con i 300 gr. di tagliatelle fatte in casa. A piacere spolverate con del pepe nero macinato. (Piatto tipico del giorno di S. Giuseppe). Pasta e latte Lessate 400 gr. di tagliatelle fatte in casa, a metà cottura scolate la pasta e aggiungete il latte q.b. Amalgamate il tutto fino a cottura ultimata. (piatto tipico del giorno dell'Ascensione). Frazzuli Impastare 400 gr. di farina con due uova, un pizzico di sale e acqua q. b. Lavorate e allungate la pasta formando dei rotoli della lunghezza di circa 10 centimetri. "Frizzuliate" (andare avanti e indietro sulla mesa, lavorando la pasta con un ferretto tipico), la pasta con il "frazzulo" (fetterro) fino ad ottenere dei cavatelli abbastanza lunghi. I frazzuli si possono condire con sughi di carne di maiale, caprettone, vitello, pollo ruspante. (a Carnevale è tradizione condirli con sugo e polpette).

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Piatti unici

Stufato di pomodoro (piatto tipico della stagione estiva) Dosi per 4 persone Affettate due cipolle e soffriggetele in olio extravergine di oliva con mezzo chilo di pomodori freschi, basilico e sale. Cuocete  per 20 minuti. A metà cottura aggiungete 2 due uova sbattute con 20 gr. di pecorino grattugiato e continuate la cottura dello stufato unendovi un uovo a persona da far cuocere in camicia. Preparate le fette di pane raffermo nei piatti e condite con lo stufato. Stufato di melanzane Soffriggete nell'olio extravergine di oliva un chilo di melanzane a listelle, aggiungete 200 gr. di pomodori freschi, basilico e sale e fate cuocere aggiungendo un po' di acqua ogni tanto.  A fine cottura unite lo "ngratturato" (vedi primi piatti). Prepatate le fette di pane raffermo e conditele con lo stufato. "Licurda" Cuocete mezzo chilo di fagioli nella "pigna" (coccio), a metà cottura aggiungete due cipolle affettate e mezzo cucchiaio di peperoncino dolce macinato e sale. Preparate il pane raffermo nei piatti e condite con la "licurda". Il piatto si può accompagnare con la "Scapicia" (vedi antipasti) Minestra verde Mettete in una pentola gli ossi di maiale, copriteli con acqua e fateli bollire schiumandoli spesso, aggiungete il sedano, in po' di pomodoro pelato, prezzemolo sale e portateli a cottura. Togliete, quindi, gli ossi ed unite al brodo la verdura: verza, scarola, cicoria selvatica, precedentemente mondate e lavate. Portata le verdure a cottura e condite con il pane raffermo.

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Secondi Piatti

"Strighiula": Spezzatino di interiora di capretto Lavate accuratamente 1 kg di interiora con limone, aceto e sale, ripetendo il trattamento più volte. Lessate in acqua salata per pochi minuti e scolare. Far soffriggere in una padella la "stigghiula" con olio, peperoni verdi a pezzetti, aglio, prezzemolo allora e sale. Aggiungere tre o quattro pomodori freschi e peperoncini piccanti ultimando la cottura. "Capicedde" di capretto Lavate le testine di capretto, tagliatele a metà. Mettetele in una teglia da forno con olio extravergine di oliva, un po' d'acqua, aglio, origano e sale avendo cura di coprire il cervello con una foglia di alloro, Infornate e fate cuocere per 30 minuti. "Siccatiddri": Melanzate e  zucchine tagliate e listelle ed essiccate al sole Ammollate mezzo chilo di "siccatiddri" in acqua calda, nel frattempo soffriggete nell'olio quattro pomodori, uno spicchio d'aglio ed aggiungete i "siccatiddri" scolati, continuate la cottura ed alla fine aggiungete della mollica di pane facendola dorare. "Pipazzi da sirtera" con uova e salsiccia o "frittoli": Peperoni rossi esiccati al sole, infilati a collana "sirtera" Ammolate 500 gr. di peperoni rossi in acqua calda, metteteli in un tegame con olio extravergine di oliva, un po' d'acqua e cuoceteli fino a farli soffriggere. Unite pezzettini di salsiccia o "frittoli" (pezzettini di grasso rosolati) olive nere e uova. "Vrasciole di scorze" Lavare accuratamente un chilo di trippa con acqua, aceto, limone e sale. Tagliate a pezzettini la trippa e fatela cuocere in abbondante acqua salata per circa 2 ore. Scolatela e soffriggetela nell'olio con sedano e cipolla, unite tre pomodori pelati, prezzemolo, alloro, peperoncino piccante, sale e patate a tocchetti. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere. Lo spezzatino può essere preparato anche con dei peperoni al posto delle patate.

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Dolci tipici

"Grano cotto" dolce tipico del giorno di Santa Lucia Mettere in ammollo 250 gr. di grano per 12 ore, scolate e fate cuocere in un recipiente di terra cotta colmo d'acqua. A temperatura ultimata condite con zucchero a piacere. "Sangiuro": Sanguinaccio Cuocete a fuoco lento un litro di sangue di maiale con mezzo chilo di mollica di pane fresco sbriciolato, mezzo chilo di zucchero, una bustina di cannella, qualche chicco di garofano macinato, buccia d'arancia, uva passa, noci e mandorle spezzettate. "Jette" Prendete dei fichi freschi, tagliateli a metà e fateli essiccare al sole. Una volta appassiti, sbollentateli per pochi minuti, asciugateli con un canovaccio, chiudete le due metà ed infilateli a coppia a tre fili di giunto (formando una pila), quindi infornate la "jetta" finché non raggiunge un colorito dorato.

Dolci natalizi

"Grispeddre": Ciambelle fritte Impastate un chilo di farina con un cubetto di lievito di birra, acqua e sale q.b. e fate lievitare. Formare delle ciambelle e friggetele in abbondante olio bollente. "Cannarichili": Cavatelli fritti Impastate un chilo di farina con 350 gr. di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 6 uova, una bustina di cannella, 2 bicchieri di vermout e un bicchiere di olio. Friggete i cavatelli in abbondante olio bollente e spolverateli d zucchero a velo. "Giuriulina" Torroncino tipico Prendete un chilo di semi di sesamo, precedentemente ammollati e asciugati in forno a temperatura bassa, 250 gr. di zucchero,250 gr. di miele e fate cuocere a fuoco lento sempre rimestando. Quando il composto avrà assunto un colorito bronzeo, versatelo su una spianatoia ed appiattitelo per bene con un matterello inumidito. Tagliate, quindi, la "giurgiulina" a rombi, decorate con zuccherini colorati e sistemate ciascun pezzo su foglie di limoni.

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Dolci pasquali

"Cuddruri": Ciambelle al forno Impastate un chilo di farina con 6 o 7 uova, un bicchiere di olio, finocchio selvatico, un panetto di lievito naturale, se necessario, aggiungete pochissima acqua. Formate delle ciambelle, fate lievitare, pennellate con l'uovo sbattuto le ciambelle e infornatele a temperatura alta. "Pizzicuddruvu" L'impasto è uguale a quello dei "cuddruri" ma si intreccia l'impasto a forma di bambola aggiungendo delle uova crude con tutto il guscio che cuocerete insieme all'impasto stesso. "Filaguni": Fagottini dolci Impastate un chilo di farina con 200 gr. di zuchero, 5 uova, un bicchiere di latte, una bustina e mezzo di lievito per dolci. Formate una sfoglia e tagliatela in tanti cerchi del diametro di 15 cm circa. Farcite quindi i cerchi con un impasto omogeneo di ricotta, uova, zucchero, cannella e liquore. Pennellate con un uovo sbattuto e infornare.

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